雪貝和雪酪

什麼是雪貝(sorbet)和雪酪(sherbet)呢?

 

雪貝在台灣大家常把它當成冰淇淋

實際上雪貝和冰淇淋是兩種截然不同的產品

如先前 你真的認識冰淇淋嗎？   所說的冰淇淋的主成分是鮮奶油等乳製品

然而雪貝的鮮奶油成分卻是零

主要材料就是水果本身

因此雪貝可以說是幾乎沒有熱量的

也因為雪貝沒有添加鮮奶油，因此口感上跟冰淇淋大相逕庭

雪貝沒有冰淇淋滑順的口感，反之是種清爽的滋味

 

而雪酪則是雪貝的製作過程中加入些許鮮奶

增加些綿密的口感

然而跟冰淇淋相比卻是少了許多

 

雪貝和雪酪由於少了油脂的成分

在製冰時沒有綿密感，也就是說冰與冰之間比較難黏在一起

需要極好的溫控來保證品質

也因此大大增加了製作上的難度

所以市面上比較常見的仍是以冰淇淋為主

 

以後冰淇淋、雪貝、雪酪別再分不清囉!!